山东花冠酒业有限公司品酒室里，姚元滋端起酒杯，轻轻一晃，凑近鼻尖，抿一小口，让酒液在舌尖慢慢铺开。几秒钟后，他在记录本上写下评语。这个动作，他重复了30多年。每天至少品评40个酒样，品评后吐掉、再用清水漱口，舌尖常常发麻、发木，有时连饭都吃不下。旁人看着苦，他却说：“品酒没窍门，就是一杯一杯‘喂’出来的。”

55岁的姚元滋，是山东花冠酒业有限公司总工程师。在巨野这片土地上，他用半辈子只做了一件事：把酒“品”明白。

舌尖“泡”出“风味数据库”

姚元滋入行30多年，一直没离开过生产一线。在他看来，品酒不是简单喝一口，而是用感官去“读”酒的每一层信息。

白酒中约98%是乙醇和水，真正决定酒体风格和品质的微量成分仅占2%。为练就过硬本领，他给自己定下规矩：每天至少品评40个酒样。酒液在口腔里打转，一呼一吸、一斟一酌，只为捕捉那2%微量成分的细微差别。高强度的品评让舌尖反复受刺激，发麻、发木是常事，有时味蕾钝到吃什么都尝不出味道。

正是这种近乎苛刻的训练，让他的感官敏锐度远超常人，在脑子里建起了一个庞大的白酒“风味数据库”。哪一批酒醇香突出，哪一批酒有窖泥味，他一尝便知。徒弟们说，姚师傅的舌头比仪器还准。

凭借过硬本领，他先后获评全国技术能手、全国五一劳动奖章，入选泰山产业领军人才工程。面对接踵而至的各项荣誉，他却很少提及。“品酒这行，骗不了人，也哄不了自己。”他说。

牡丹入酒，酿出“菏泽味道”

姚元滋明白，守着传统手艺还不够，酒要发展，得靠创新。

牡丹是菏泽的名片，他便琢磨：能不能把牡丹元素融进白酒，既提升风味，又带动当地牡丹产业？带着这个想法，他查资料、跑产区、反复调配配方，最终研发出独具“鲁雅香”风格的白酒产品，并推动相关团体标准制定。这一风味创新，一举获得菏泽市科学技术进步奖一等奖，成为企业的一张新名片。

在技术创新上，他先后获授权发明专利2项、实用新型专利多项，在《酿酒科技》等核心期刊发表论文10余篇，主导的有机活性窖泥研发项目获中国食品工业协会科学技术奖。他还参与制定国家标准1项、多项团体标准，推动白酒生产向规范化、标准化迈进。

他主持设计的多款产品，获得比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、中国白酒酒体设计奖、青酌奖等国内外大奖。鲁酒品牌，在他的推动下，多了几分底气。

一个人带出一支“品酒天团”

姚元滋常说，酒靠一个人品不出未来，得有一群人。

他对年轻人的培养，从不藏着掖着。平时工作里，谁对工艺有新想法，谁对流程有不同见解，他都认真听。根据不同人的特点，他分类制定学习方案，定期邀请国内一线名酒专家前来交流，把最实用的经验掰开揉碎讲给团队听。

多年来，他培养出泰山产业领军人才、国家级白酒评委、齐鲁首席技师等一批技术骨干，其中省级以上评委和技术骨干多人。他牵头建起的齐鲁技能大师特色工作站、山东省劳模创新工作室、高技能人才创新工作室，成了技术攻关和人才培养的重要平台。

在菏泽，像姚元滋这样把一件事做到极致的人，正越来越多。全市持续推进技能人才队伍建设，越来越多“手艺”被看见、被尊重。有人问他，半辈子围着酒转，值不值？他端起一杯刚调好的酒，闻了闻：“这杯酒里，有答案。”

文/图 记者 张啸